Our main products: Amino silicone, block silicone, hydrophilic silicone,all of their silicone emulsion,wetting rubbing fastness improver, water repellent(Fluorine free,Carbon 6,Carbon 8), demin washing chemicals(ABS, Enzyme, Spandex protector, Manganese remover)， Main export countries: India, Pakistan, Bangladesh, Türkiye, Indonesia, Uzbekistan, etc. ， mai detaliat vă rugăm să contactați: Mandy +86 19856618619 (WhatsApp)

Odată cu îmbunătățirea nivelului de viață al oamenilor, cerințele consumatorilor pentru alimente nu se limitează numai la o valoare nutritivă rezonabilă, dar necesită, de asemenea, alimentele să aibă o calitate satisfăcătoare în caracteristici senzoriale, cum ar fi aspectul, culoarea, aroma, gustul, vâscozitatea, prospețimea etc.

Emulgatorii, ca aditivi alimentari pentru condiționare, joacă un rol important în industria alimentară. Să aruncăm o privire asupra mecanismului de acțiune al emulgatorilor!

Emulsie

Emulsia comună în alimente este formată din apă sau soluție apoasă, denumită în mod colectiv faza hidrofilă; Cealaltă fază este o fază organică care este imiscibilă cu apă, cunoscută și sub numele de faza lipofilă. Două lichide imiscibile, cum ar fi apa și uleiul, pot forma două tipuri de emulsii atunci când sunt amestecate, și anume apă în ulei (O/W) și apă în emulsii de ulei (greutate/O).

Într -o apă în emulsie de ulei, uleiul este dispersat ca picături minuscule în apă, cu picături de ulei ca fază de dispersie și apă ca mediu de dispersie. De exemplu, laptele de vacă este o emulsie O/W; În apă în emulsii de ulei, contrariul este adevărat. Apa este dispersată ca picături minuscule în ulei, cu apă ca fază de dispersie și ulei ca mediu de dispersie. De exemplu, untul artificial este un tip de emulsie fără emulsie.

Mecanismul de acțiune al emulgatorilor

Emulsifierii alimentari, cunoscuți și sub denumirea de surfactanți, sunt substanțe care transformă lichidele imiscibile în faze dispersate uniform (emulsii). Când sunt adăugați la alimente, acestea pot reduce semnificativ tensiunea interfațială dintre ulei și apă, permițând uleiuri imiscibile (substanțe hidrofobe) și apă (substanțe hidrofile) să formeze emulsii stabile ca aditivi alimentari.

Pe de o parte, emulgatorii formează un strat molecular subțire pe suprafețele de fază repulsive reciproc, reducând energia liberă de suprafață a întregului sistem și formând noi interfețe. Moleculele emulgatorului au grupuri funcționale hidrofile și oleofile, care pot adsorb pe suprafețele de fază repulsive reciproc ale uleiului și apei, formând un strat molecular subțire și reducând tensiunea interfațială dintre cele două faze. Adică, partea oleofilă a moleculei de ulei și emulgatorul este pe o parte, iar partea hidrofilă a moleculei de apă și emulgatorul este pe cealaltă parte. Această interacțiune între cele două provoacă o modificare a tensiunii interfațiale;

Pe de altă parte, formând un strat de adsorbție protector pe suprafața picăturii, înzestrează picătura cu o stabilitate spațială puternică. Cu cât se adaugă mai multe emulsionatoare, cu atât este mai mare scăderea tensiunii interfațiale. Acest lucru permite ca substanțele imiscibile anterior să fie amestecate uniform, formând un sistem dispersat omogen care schimbă starea fizică originală, îmbunătățind astfel structura internă a alimentelor și îmbunătățind calitatea acesteia.
Valoarea echilibrului hidrofil și oleofilic

În general, emulgatorii cu hidrofilicitate puternică formează emulsii de ulei/apă, în timp ce emulsificatorii cu hidrofilicitate puternică formează emulsii de apă/ulei. Pentru a indica echilibrul hidrofil și lipofil al emulgatorilor, valoarea HLB (valoarea echilibrului lipofil hidrofil) este de obicei utilizată, iar valoarea HLB este utilizată pentru a reprezenta hidrofilicitatea emulgatorilor. Există diverse metode de calcul pentru valoarea HLB,

Formula de diferență: HLB = hidrofilicitatea grupului hidrofil - hidrofobicitatea grupului lipofil

Formula raportului: HLB = hidrofilicitatea grupului hidrofil/hidrofobicității grupului oleofilic

Valoarea HLB a fiecărui emulsionant poate fi determinată prin metode experimentale. Pentru emulgatori cu lipofilicitate 100%, HLB -ul lor este 0 (reprezentat de ceara de parafină), iar pentru cei cu hidrofilicitate 100%, HLB -ul lor este de 20 (reprezentat de oleat de potasiu), împărțit în 20 de părți egale pentru a indica rezistența hidrofilicității și oleophilicității lor. Cu cât valoarea HLB este mai mare, cu atât este mai puternică hidrofilicitatea și cu cât valoarea HLB este mai mică, cu atât oleofilicitatea este mai puternică.

Marea majoritate a emulgatorilor comestibili sunt surfactanți non-ionici cu valori HLB cuprinse între 0 și 20. Valorile HLB diferite și proprietățile conexe ale emulgatorilor non-ionici sunt prezentate în tabel; Valoarea HLB a surfactanților ionici este 0-40. Prin urmare, emulgatorii cu valori HLB <10 sunt în principal lipofili, în timp ce emulgatorii cu valori HLB ≥ 10 au caracteristici hidrofile.

Pentru emulgatori mixți, valorile lor HLB au proprietăți aditive. Prin urmare, atunci când doi sau mai mulți emulsificatori sunt amestecați și utilizați, valoarea HLB a emulsifierului mixt poate fi calculată pe baza fracției de masă a fiecărui emulgator în compoziția sa:

Hlba, b = hlba · a%+hlbb · b%

În formulă,

HLBA, B este valoarea HLB a emulsifierului A, B amestecată împreună;

HLBA și HLBB sunt valorile HLB ale emulgatorilor A și, respectiv, B;

A% și B% sunt conținutul procentual al A și B în emulgatorul mixt, respectiv (această formulă se aplică numai emulgatorilor neionici).
Metode de preparare și factori de influență ai emulgatorilor

Există patru metode pentru prepararea emulgatorilor, și anume metoda gelului uscat, metoda gelului umed, metoda de amestecare a fazelor de apă ulei și metoda mecanică.

Metoda gelului uscat, care implică adăugarea apei într -o fază de ulei care conține emulsificatori. În timpul pregătirii, pulberea de cauciuc (emulsionant) este amestecată mai întâi uniform cu uleiul, se adaugă o anumită cantitate de apă, măcinată și emulsionată în colostru, apoi diluată cu apă la cantitatea completă.

Metoda gelului umed, care implică adăugarea de ulei într -o fază de apă care conține emulsificatori. În timpul pregătirii, gelul (emulgator) este mai întâi dizolvat în apă pentru a forma o suspensie ca faza de apă. Apoi, faza de ulei este adăugată în faza de apă în etape, măcinate în colostru și se adaugă apă la cantitatea completă.

Amestecați fazele de ulei și apă și adăugați -le la emulsionant, amestecând o anumită cantitate de ulei și apă. Se macină guma arabă într-un mortar, apoi se macină rapid amestecul de apă de ulei în colostru și se diluează cu apă.

Pregătirea emulgatorilor implică în principal emulsionarea a două lichide, iar calitatea emulsificării are un impact semnificativ asupra calității emulsiei.

Factorii care afectează emulsionarea includ în principal tensiunea interfațială, vâscozitatea și temperatura, timpul de emulsionare și cantitatea de emulsionator utilizat. Emulsionarii care pot reduce semnificativ tensiunea interfațială sunt în general selectați; Cea mai potrivită temperatură de emulsionare pentru emulgatori este de aproximativ 70 ℃. Dacă se utilizează surfactanți non-ionici ca emulgatori, temperatura emulsificării nu trebuie să depășească temperatura maximă; Cu cât sunt folosiți mai mulți emulsiști, cu atât emulsia este mai stabilă.

#Producător chimical#

#Textile auxiliary#

#Textile Chemical##

#silicone dediolator#

#Silicone Producător#