Principalele noastre produse: silicon amino, silicon bloc, silicon hidrofil, toate emulsiile lor de silicon, ameliorator de rezistență la umezire și frecare, hidrofug (fără fluor, Carbon 6, Carbon 8), substanțe chimice de spălare deminate (ABS, enzime, protector Spandex, îndepărtator de mangan). Principalele țări de export: India, Pakistan, Bangladesh, Turcia, Indonezia, Uzbekistan etc. Pentru mai multe detalii, vă rugăm să contactați: Mandy +86 19856618619 (Whatsapp).

Odată cu îmbunătățirea nivelului de trai al oamenilor, cerințele consumatorilor în materie de alimente nu se limitează doar la o valoare nutrițională rezonabilă, ci impun și ca alimentele să aibă o calitate satisfăcătoare în ceea ce privește caracteristicile senzoriale, cum ar fi aspectul, culoarea, aroma, gustul, vâscozitatea, prospețimea etc.

Emulgatorii, ca aditivi alimentari pentru condiționare, joacă un rol important în industria alimentară. Să aruncăm o privire asupra mecanismului de acțiune al emulgatorilor!

Emulsie

Emulsia obișnuită din alimente constă din apă sau soluție apoasă, denumite colectiv fază hidrofilă; cealaltă fază este o fază organică nemiscibilă cu apa, cunoscută și sub numele de fază lipofilă. Două lichide nemiscibile, cum ar fi apa și uleiul, pot forma două tipuri de emulsii atunci când sunt amestecate, și anume emulsii apă în ulei (O/W) și emulsii apă în ulei (W/O).

Într-o emulsie apă-ulei, uleiul este dispersat sub formă de picături minuscule în apă, picăturile de ulei fiind faza de dispersie și apa fiind mediul de dispersie. De exemplu, laptele de vacă este o emulsie apă-ulei; În emulsiile apă-ulei, este adevărat opusul. Apa este dispersată sub formă de picături minuscule în ulei, apa fiind faza de dispersie și uleiul fiind mediul de dispersie. De exemplu, untul artificial este un tip de emulsie apă-ulei.

Mecanismul de acțiune al emulgatorilor

Emulgatorii alimentari, cunoscuți și sub denumirea de surfactanți, sunt substanțe care transformă lichidele nemiscibile în faze uniform dispersate (emulsii). Atunci când sunt adăugați în alimente, aceștia pot reduce semnificativ tensiunea interfacială dintre ulei și apă, permițând uleiurilor nemiscibile (substanțe hidrofobe) și apei (substanțe hidrofile) să formeze emulsii stabile ca aditivi alimentari.

Pe de o parte, emulgatorii formează un strat molecular subțire pe suprafețele fazelor care se resping reciproc, reducând energia liberă de suprafață a întregului sistem și formând noi interfețe. Moleculele emulgatoare au grupări funcționale hidrofile și oleofile, care se pot adsorbi pe suprafețele fazelor care se resping reciproc ale uleiului și apei, formând un strat molecular subțire și reducând tensiunea interfacială dintre cele două faze. Adică, partea oleofilă a moleculei de ulei și a emulgatorului se află pe o parte, iar partea hidrofilă a moleculei de apă și a emulgatorului se află pe cealaltă parte. Această interacțiune dintre cele două provoacă o modificare a tensiunii interfaciale;

Pe de altă parte, prin formarea unui strat protector de adsorbție pe suprafața picăturii, aceasta conferă acesteia o stabilitate spațială puternică. Cu cât se adaugă mai mulți emulgatori, cu atât scade mai mult tensiunea interfacială. Acest lucru permite amestecarea uniformă a substanțelor anterior nemiscibile, formând un sistem dispersat omogen care modifică starea fizică originală, îmbunătățind astfel structura internă a alimentului și sporindu-i calitatea.
Valoare de echilibru hidrofilă și oleofilă

În general, emulgatorii cu hidrofilicitate puternică formează emulsii ulei/apă, în timp ce emulgatorii cu hidrofilicitate puternică formează emulsii apă/ulei. Pentru a indica echilibrul hidrofil și lipofil al emulgatorilor, se utilizează de obicei valoarea HLB (valoarea echilibrului hidrofil lipofil), iar valoarea HLB este utilizată pentru a reprezenta hidrofilicitatea emulgatorilor. Există diverse metode de calcul pentru valoarea HLB.

Formula de diferență: HLB = hidrofilicitatea grupării hidrofile - hidrofobicitatea grupării lipofile

Formula raportului: HLB = hidrofilicitatea grupării hidrofile/hidrofobicitatea grupării oleofile

Valoarea HLB a fiecărui emulgator poate fi determinată prin metode experimentale. Pentru emulgatorii cu 100% lipofilicitate, HLB-ul lor este 0 (reprezentat de parafină), iar pentru cei cu 100% hidrofilicitate, HLB-ul lor este 20 (reprezentat de oleat de potasiu), împărțit în 20 de părți egale pentru a indica puterea hidrofilicității și oleofilicității lor. Cu cât valoarea HLB este mai mare, cu atât hidrofilicitatea este mai puternică, iar cu cât valoarea HLB este mai mică, cu atât oleofilicitatea este mai puternică.

Marea majoritate a emulgatorilor comestibili sunt surfactanți neionici cu valori HLB cuprinse între 0 și 20. Diferitele valori HLB și proprietățile aferente ale emulgatorilor neionici sunt prezentate în tabel; Valoarea HLB a surfactanților ionici este cuprinsă între 0 și 40. Prin urmare, emulgatorii cu valori HLB <10 sunt în principal lipofili, în timp ce emulgatorii cu valori HLB ≥ 10 au caracteristici hidrofile.

Pentru emulgatorii mixți, valorile HLB ale acestora au proprietăți aditive. Prin urmare, atunci când doi sau mai mulți emulgatori sunt amestecați și utilizați, valoarea HLB a emulgatorului mixt poate fi calculată pe baza fracției de masă a fiecărui emulgator din compoziția sa:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

În formulă,

HLBa, b este valoarea HLB a emulgatorului a, b amestecate;

HLBa și HLBb sunt valorile HLB ale emulgatorilor a și respectiv b;

A% și B% reprezintă conținutul procentual de a și respectiv b în emulgatorul amestecat (această formulă se aplică numai emulgatorilor neionici).
Metode de preparare și factori de influență ai emulgatorilor

Există patru metode de preparare a emulgatorilor, și anume metoda gelului uscat, metoda gelului umed, metoda amestecării fazei ulei-apă și metoda mecanică.

Metoda gelului uscat, care implică adăugarea de apă la o fază uleioasă care conține emulgatori. În timpul preparării, pulberea de cauciuc (emulgator) este mai întâi amestecată uniform cu uleiul, se adaugă o anumită cantitate de apă, se măcină și se emulsionează în colostru, apoi se diluează cu apă până la cantitatea completă.

Metoda gelului umed, care implică adăugarea de ulei la o fază apoasă care conține emulgatori. În timpul preparării, gelul (emulgatorul) este mai întâi dizolvat în apă pentru a forma o suspensie ca fază apoasă. Apoi, faza uleioasă este adăugată în faza apoasă în etape, măcinată în colostru, iar apa este adăugată în cantitatea completă.

Amestecați fazele uleioase și apoase și adăugați-le în emulgator, amestecând o anumită cantitate de ulei și apă. Măcinați guma arabică într-un mojar, apoi măcinați rapid amestecul ulei-apă în colostru și diluați cu apă.

Prepararea emulgatorilor implică în principal emulsionarea a două lichide, iar calitatea emulsificării are un impact semnificativ asupra calității emulsiei.

Factorii care afectează emulsificarea includ în principal tensiunea interfacială, vâscozitatea și temperatura, timpul de emulsificare și cantitatea de emulgator utilizată. În general, se selectează emulgatori care pot reduce semnificativ tensiunea interfacială; Cea mai potrivită temperatură de emulsificare pentru emulgatori este de aproximativ 70 ℃. Dacă se utilizează surfactanți neionici ca emulgatori, temperatura de emulsificare nu trebuie să depășească temperatura lor maximă; Cu cât se utilizează mai mulți emulgatori, cu atât emulsia formată este mai stabilă.

#Producător de substanțe chimice#

#Auxiliar textil#

#Substanțe chimice textile#

#balsam de silicon#

#producător de silicon#